In het afgelopen PKU Magazine staat een artikel over het bakken van erg lekker eiwitarm brood. In dit artikel staat niet volledig juiste informatie. Hierbij een rectificatie op dit stuk.
 In het laatste magazine stond een opmerking over zemelen in een broodrecept, wat mogelijk verwarring kan opleveren.
Er is namelijk een verschil tussen zemelen en vezels, wat daar niet genoemd werd.
Een zemel bestaat voor de helft uit vezels (onverteerbaar), verder uit o.a. een klein beetje eiwit en vet, water en koolhydraten.
Dit laatste deel is dus wel verteerbaar, en telt dus mee in de eiwitberekening.
Tarwezemelen bevatten 17,4 g eiwit / 100 g.
Dus per gram zemelen: 0,2 g eiwit (afgerond). Dat is de hoeveelheid in 1 snee brood bij toevoeging van zemelen aan brood.
Vooral voor kleine kinderen en zwangeren kunnen deze hoeveelheden van belang zijn voor de instelling.
|
